Cá Basa Làm Sạch Size 800 Gram Up

Cá Basa Làm Sạch Size 800 Gram Up

Basadonglanh.vn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thủy hải sản đông lạnh. Chúng tôi cung cấp mặt hàng cá basa làm sạch size 800 gram trở lên dành cho các quán ăn bình dân, nhà hàng trung cấp, và bếp công nghiệp. Với trọng lượng từ 800g trở lên mỗi con và được làm sạch sẵn, không chỉ đảm bảo độ tươi ngon mà còn mang lại sự tiện lợi tối đa cho việc chế biến số lượng lớn, giúp các đơn vị kinh doanh ẩm thực nâng cao hiệu quả vận hành và chất lượng bữa ăn phục vụ khách hàng.

Lợi Ích Cá Basa Làm Sạch Size 800gr Up Cho Bếp Công Nghiệp

Tiện Lợi Trong Chế Biến Số Lượng Lớn

Cá basa làm sạch size 800 gram up (800g-1.5kg/con, 1-2 con/kg sau làm sạch) lý tưởng cho quán ăn và bếp công nghiệp phục vụ 100-1000 suất/ngày. Mỗi con cá có thể cắt thành 4-6 khúc (200-300g/khúc), hoặc tùy ý cắt mỏng hơn để phù hợp cho suất ăn cá nhân hoặc nhóm nhỏ, giảm thời gian chuẩn bị 40-50% so với cá tươi giúp đầu bếp tập trung vào việc nêm nếm thay vì làm sạch thủ công.

Đảm Bảo Dinh Dưỡng Và An Toàn

Cá basa làm sạch size 800gr up chứa lượng calo thấp (130-150 kcal/100g), giàu omega-3 hỗ trợ tim mạch và vitamin D tăng cường xương khớp, phù hợp cho thực đơn công nghiệp dành cho công nhân làm việc nặng hoặc khách hàng quán ăn quan tâm đến sức khỏe. Quy trình làm sạch đạt chuẩn VSATTP và HACCP loại bỏ tạp chất, giảm nguy cơ nhiễm khuẩn, đảm bảo an toàn cho hàng trăm suất ăn mỗi ngày.

Tiết Kiệm Chi Phí Và Tối Ưu Kho Hàng

Với size cá lớn giúp giảm số lượng cá cần xử lý, tiết kiệm chi phí lao động và nguyên liệu. Một thùng 10kg (10-12 con) đủ cho 40-60 suất, phù hợp ngân sách của quán ăn bình dân (giá suất 25.000-50.000 VNĐ). Đóng gói IQF cho phép rã đông từng con (10-15 phút/con), giảm lãng phí tồn kho và phù hợp cho các bếp có không gian lưu trữ hạn chế.

Đa Dạng Món Ăn Và Khẩu Vị

Size 800gr up dễ cắt khúc hoặc fillet tại chỗ, phù hợp với món kho tộ, canh chua, chiên giòn, hoặc nướng. Da cá giữ vị béo nhẹ, xương tiết nước dùng ngọt, giúp món ăn đậm đà, hao cơm – yếu tố quan trọng để giữ chân khách hàng tại quán ăn và công nhân tại bếp công nghiệp.

Khách Hàng Phù Hợp Sử Dụng Size Cá 800gr Up

Quán Ăn Bình Dân

Tại các quán cơm ở TP.HCM hoặc Hà Nội, cá basa làm sạch size 800 gram trở lên được dùng để kho tộ, kho tiêu, nấu canh chua hoặc chiên giòn, phục vụ 50-200 suất/ngày. Một con 1kg cắt thành 5 khúc hoặc nhiều hơn tùy vào nhu cầu. Mỗi khúc cho một suất, giúp chủ quán giữ giá cạnh tranh (25.000-40.000 VNĐ/suất) mà vẫn đảm bảo chất lượng.

Bếp Công Nghiệp

Trong các khu công nghiệp, size 800gr trở lên phù hợp cho lẩu hoặc canh chua tập thể (10-20 người/con cá) hoặc kho tiêu. Một thùng 20kg (20-25 con) đủ cho 200-300 suất, giảm thời gian chuẩn bị 40% và tăng hiệu quả phục vụ giờ ăn trưa, tiết kiệm 30% chi phí lao động nhờ cá làm sạch sẵn.

Hướng Dẫn Món Canh Chua Cá Basa Cho Quán Ăn Bình Dân

Canh chua cá basa là món ăn kinh điển tại các quán ăn bình dân và bếp công nghiệp, với vị chua thanh từ me và dứa, ngọt nhẹ từ thịt cá, và rau củ giòn tan, phù hợp khẩu vị đa dạng từ công nhân đến khách văn phòng. Với cá basa làm sạch size 800 gram trở lên, mỗi con cá có thể cắt thành 4-6 khúc (200-300g/khúc), phục vụ 4-6 suất canh chua, giúp tối ưu hóa định lượng và thời gian chế biến.

Nguyên liệu (cho 50 suất)

• Cá basa làm sạch size 800gr up: 10-12kg (12-15 con, cắt thành 48-90 khúc).
• Cà chua: 3kg (cắt múi cau).
• Dứa (thơm): 2kg (cắt miếng nhỏ).
• Đậu bắp: 1.5kg (cắt lát xéo).
• Bạc hà (dọc mùng): 1.5kg (cắt lát xéo, ngâm muối).
• Giá đỗ: 1.5kg (rửa sạch).
• Rau muống: 1kg (cắt khúc 5cm).
• Me chua: 300g (ngâm lấy nước cốt).
• Nước mắm: 200ml.
• Đường: 150g.
• Muối: 50g.
• Hành tím: 300g (băm nhuyễn).
• Tỏi: 150g (băm nhuyễn).
• Sả: 150g (băm nhuyễn).
• Ớt tươi: 100g (cắt lát).
• Ngò gai, rau mùi: 300g (cắt nhỏ).
• Dầu ăn: 150ml.
• Nước lọc: 15 lít.

Sơ Chế Nguyên Liệu

Rã đông cá (Thời gian: 15-20 phút cho mẻ nhỏ, 5-7 giờ cho lô lớn):

• Lấy 10-12kg cá basa làm sạch từ kho đông lạnh (-18°C). Chia thành mẻ 2-3kg, ngâm túi kín trong bồn nước lạnh (15-20 phút/mẻ) để rã đông nhanh, đổi nước 1-2 lần để giữ nhiệt độ thấp.
• Đối với lô lớn, đặt trong ngăn mát tủ lạnh (5-7 giờ) để rã đông chậm, giữ kết cấu thịt chắc và vị ngọt.
• Sau rã đông, cá có trọng lượng 800g-1.5kg/con, sẵn sàng cắt khúc.

Cắt khúc cá

• Dùng dao sắc cắt mỗi con cá thành 4-6 khúc (200-300g/khúc, dài 8-10cm), giữ da nguyên vẹn để tăng vị béo khi nấu.
• Khứa nhẹ da cá (2-3 khứa/con) để gia vị thấm sâu.
• Rửa sạch các khúc dưới vòi nước lạnh (5 phút cho 10-12kg) để loại bỏ nhớt nhẹ, sau đó lau khô bằng khăn sạch hoặc để ráo trên rổ lớn (5 phút).
• Kiểm tra từng khúc để đảm bảo không còn nội tạng sót lại, đáp ứng tiêu chuẩn VSATTP cho quán ăn và bếp công nghiệp.

Nguyên Liệu Rau Củ

• Me chua: Ngâm 300g me trong 1 lít nước ấm (50°C) trong 5 phút, dầm kỹ để lấy 600-700ml nước cốt, lọc bỏ bã. Nước cốt me tạo vị chua đặc trưng, điều chỉnh lượng để phù hợp khẩu vị (chua nhẹ cho công nhân, chua mạnh cho khách miền Nam).
• Cà chua: Rửa sạch 3kg cà chua, cắt múi cau (8-10 múi/quả) để tạo màu đỏ đẹp và vị ngọt tự nhiên. Loại bỏ phần cuống để tránh đắng.
• Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt 2kg dứa, cắt miếng nhỏ (2x2cm) để tăng vị chua ngọt và độ giòn. Cắt 1kg để xào sơ, 1kg để nấu sau để giữ độ tươi.
• Đậu bắp: Rửa sạch 1.5kg đậu bắp, cắt lát xéo (dày 1-2cm) để dễ thấm vị và giữ giòn. Ngâm nước muối loãng 2 phút để loại tạp chất.
• Bạc hà: Tước vỏ 1.5kg bạc hà, cắt lát xéo (dày 1-2cm), ngâm nước muối loãng (10g muối/1 lít nước) trong 5 phút để giảm ngứa, rửa sạch lại.
• Giá đỗ và rau muống: Rửa sạch 1.5kg giá đỗ và 1kg rau muống, cắt rau muống khúc 5cm để dễ ăn. Để ráo trên rổ 5 phút.
• Gia vị: Băm nhuyễn 300g hành tím và 150g tỏi (dùng máy băm cho lô lớn), băm nhỏ 150g sả để tăng mùi thơm. Cắt lát 100g ớt tươi cho khách thích cay. Cắt nhỏ 300g ngò gai và rau mùi để trang trí.
• Lưu ý: Chuẩn bị rau củ trước và bảo quản trong hộp kín tủ mát để giữ độ tươi. Sả và rau thơm cắt gần thời điểm nấu để giữ mùi thơm tối đa.

Ướp Cá

• Cho tất cả khứa cá vào thùng lớn hoặc mẻ 2-3kg. Trộn đều với 100ml nước mắm, 100g đường, 100g hành tím băm, 50g tỏi băm, 50g sả băm, và 50g muối.
• Để nghỉ 15-20 phút để thấm gia vị, đảo nhẹ 1-2 lần để gia vị phủ đều. Bước này giúp cá đậm vị khi nấu, giảm mùi tanh nhẹ, phù hợp khẩu vị khách quán ăn.
• Không ướp quá lâu để tránh thịt bở.

Nấu Canh Chua

• Phi thơm gia vị (5 phút): Làm nóng 150ml dầu ăn trong nồi lớn (10-15 lít, phù hợp bếp công nghiệp) trong 2 phút (nhiệt độ 150°C). Cho 200g hành tím băm, 100g tỏi băm, và 100g sả băm vào phi thơm (3 phút) đến khi vàng nhẹ, dậy mùi, tránh cháy để giữ vị ngọt.
• Xào rau củ (5-7 phút): Thêm 3kg cà chua cắt múi cau và 2kg dứa cắt miếng vào nồi, xào ở lửa vừa (3-4 phút) để cà chua tiết nước và màu đỏ, dứa tiết vị ngọt chua. Khuấy đều 2-3 lần để rau củ mềm nhẹ nhưng không nát, tạo nền tảng cho nước canh.
• Nấu nước canh (10-12 phút): Đổ 15 lít nước lọc (hoặc nước dùng xương heo/gà để tăng vị ngọt) vào nồi, đun sôi ở lửa lớn (5-7 phút). Khi sôi, thêm 600-700ml nước cốt me, 100ml nước mắm, 50g đường, 50g muối, và 50g ớt lát. Khuấy đều, nếm thử để điều chỉnh vị chua ngọt mặn (tỷ lệ chua:ngọt:mặn ~2:1:1). Đun sôi thêm 3-5 phút để gia vị hòa quyện.
• Nấu cá (8-10 phút): Cho 48-90 khúc cá vào nồi, đun lửa vừa (80-90°C) trong 8-10 phút để cá chín mềm, thấm vị. Không đun quá lâu để tránh cá nát. Khuấy nhẹ 1-2 lần để cá thấm đều nước canh, giữ da cá nguyên vẹn.
• Thêm rau (3-5 phút): Cho 1.5kg đậu bắp, 1.5kg bạc hà, 1.5kg giá đỗ, và 1kg rau muống vào nồi, nấu thêm 3-5 phút để rau giòn, giữ màu xanh đẹp. Tắt bếp ngay sau khi rau chín tới để tránh mất độ giòn.
• Hoàn thiện (2-3 phút): Rắc 300g ngò gai, rau mùi, và 50g ớt lát lên trên để tăng mùi thơm và màu sắc. Nếm lại, điều chỉnh gia vị nếu cần (thêm 20ml nước mắm hoặc 20g đường nếu nhạt).

Chia Suất

• Chia tô: Dùng muôi lớn múc canh vào 50 tô sứ (mỗi tô 250-300ml nước canh, 1 khúc cá 200-300g, kèm rau củ đầy đủ). Xếp khúc cá nổi trên mặt tô để tạo cảm giác đầy đặn, xung quanh là rau củ để cân bằng màu sắc (đỏ từ cà chua, xanh từ rau, vàng từ nước canh).
• Trang trí: Thêm 2-3 lát ớt đỏ và vài lá ngò gai lên tô canh để tăng tính thẩm mỹ, thu hút khách hàng. Nếu khách yêu cầu, cung cấp chén nước mắm ớt riêng (10ml/tô, pha từ 100ml nước mắm, 50g đường, 20g tỏi băm, 10g ớt băm).
• Phục vụ: Phục vụ canh nóng (60-70°C) cùng cơm trắng và món mặn (thịt kho, đậu hũ dồn thịt). Nếu quán đông khách, sử dụng khay inox để phân suất nhanh (5 phút/50 tô).
• Lưu ý: Giữ canh trong nồi giữ nhiệt (55-60°C) nếu không phục vụ ngay. Bảo quản dư trong hộp kín tủ lạnh (0-4°C), hâm nóng 70°C trước khi dùng để giữ vị tươi.

Xem thêm các size cá Basa cắt khúc khác tại https://basadonglanh.vn/ca-basa-cat-khuc/

Liên Hệ BasaDongLanh.vn Để Được Tư Vấn Giá Tốt Nhất

• Website: https://basadonglanh.vn/
• Hotline: 0944.964.422
• Fanpage: https://www.facebook.com/basadonglanh.vn/